米线砂锅怎么做

米线里面一般都放什么菜？

油菜和金针菇。

砂锅米线的做法

主料；油菜1棵、米线250克、金针菇50克、甜不辣适量、鱼丸适量。

辅料；豆瓣酱15克、盐2克。

1、食材清洗干净，油菜分好备用。

2、豆瓣酱放入水里大火烧开。

3、烧开后放入米线，金针菇甜不辣等配菜，最后放入油菜。

4、加盐大火煮五分钟即可出锅。

5、砂锅米线的成品图。

做砂锅米线的米线是哪种

砂锅米线的种类：

过桥米线、麻辣米线、炸酱米线、砂锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线

砂锅米线的做法

原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还

可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）

配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜

蒜少许、香菜

厨具：砂锅

制作方法：

1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切 块、火腿肠切圆片备用；

2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡 精，盖好砂锅；

3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；

4) 等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人 口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入 少许香菜即可起锅；

到此，一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了！～：）

§特点：砂锅米线简单易行、营养丰富、并可据个人口味灵活调整」

砂锅米线

用料：

1、云南米线适量。2、猪肉（也可用鸡肉）。3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。4、豌豆尖（可用其它菜叶代替）。5、鸡汤（其他高汤均可）。6、老姜一块。7、盐适量。

做法：

1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木炭撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

砂锅米线汤料配方

砂锅米线之所以会受到大家的欢迎，爽滑的米线是一方面，另外丰富的配菜和鲜美的汤也是很重要的一个因素，下面我们就来一起了解一下砂锅米线的配料都有哪些吧。

每一家的砂锅米线味道都不尽相同，下面我们为大家介绍一种比较常见的配料。

红油酱：鸡油、猪油、鸭油任选一样，切碎熬开，豆腐干，加入米线香料，麻椒粉，郫县豆瓣，冰糖，火锅底料，姜葱蒜末放油炸香，葱姜蒜多放，比例为2：1：3；

汤调料：太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉；

配菜：豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎；

辣椒油：中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。

砂锅米线的配料有各种各样的，不同的配料有不同的美味，大家可以自己调节，选择最适合自己口味的一种。

云南过桥米线的做法和配方

一、特制米线制作

主料：籼米。

制作流程：

1、将籼米倒入木桶内，用清水水浸泡半小时后捞出米，放入机器碾成粉。

2、将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。

3、将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线，再将米线晾干20小时，使之回生，再用清水浸泡散开特制米线即做成。

二、汤料制作方法

主料：猪大骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克。

调料：汤粉王5克（添加剂），盐70克，生姜片30克，清水15斤。

香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陈皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香叶7.5克。

制作流程：

1、香料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟。

2、取一不锈钢大桶，加入清水，放入老母鸡，老鸭，猪大骨和猪背脊骨，开大火烧沸，撇去浮沫，放入生姜片，再转小火熬制4小时左右，将汤倒入另一桶中，加入汤粉王，香料包和盐，开微火待用（待会制作米线时用这汤）。

3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用，留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。

三、云南过桥米线秘制酱料

1、秘制专用牛肉酱：

主料：鲜牛肉350克。

配料：植物油300克，干红辣椒30克（剪成段用植物油炸香），米酒3克，豆瓣酱150克，番茄酱10克，大蒜头20克，泡红山椒20克，鲜红辣椒30克，葱段25克，豆豉15克，生姜片25克，葱头25克，洋葱40克，西红柿15克，红油20克，海鲜酱10克，排骨酱10克，花椒粉10克，味精10克，特鲜一号5克，鸡汁7克，白砂糖10克，香油15克，生抽汁5克，火锅飘香剂5克，黄豆（炒香）25克，花生仁40克（炒香打碎）。

制作流程：

（1）将鲜牛肉剁成沫，放入开水煮3分钟，撇去浮沫待用。将大蒜头，泡红山椒，生姜片，葱头，洋葱，鲜红辣椒，西红柿，豆瓣酱，葱段剁细待用。

（2）锅烧热，放入植物油，再放入第一步剁细的材料开小火翻炒5分钟待用。

（3）取一干净的盆把剩余所有的配料和第二步炒好的配料搅拌均匀，密封10小时。这样云南过桥米线专用肉酱就做好了。

2、秘制香辣猪肉酱：

主料：猪瘦肉500克

配料：植物油300克，清水500克，生抽150克，葱段100克，白砂糖75克，黄豆酱1000克，味精35克，鸡汁7克，辣椒粉150克，盐150克，特鲜一号7克。

制作流程：

（1）将猪瘦肉切成小丁，葱段切成末待用。

（2）将植物油加入锅中，烧热，放入葱末炒香，再加入瘦肉丁炒到变色后，加入剩余的调料翻炒均匀，然后加入清水熬制，待汤汁变得粘稠后，关火，起锅倒入容器中即可。

3、秘制香菇鸡肉酱制作方法：

主料：鸡胸肉100克，香菇30克。

配料：植物油150克，姜沫15克，葱沫20克，核桃仁25克，花椒25克，豆瓣酱50克，辣椒酱40克。

制作流程：

（1）将鸡胸肉切丁，香菇切碎。

（2）将植物油分成3份，用三个锅装，将辣椒酱放入一个锅中，小火炸至出香味。果仁放入第二个油锅中，小火炸出香味待用。

（3）然后把花椒、葱沫、姜沫放入第三个油锅中，小火炸至微黄，放入鸡肉丁和香菇榨干水份，最后放入豆瓣酱和第二步炸好的料搅拌均匀即可。

过桥米线成品制作：

1、其实在介绍完前面几个步骤时，我们已经将云南过桥米线制作好了，接下来就是介绍下怎么吃米线了。

2、吃米线时，我们把汤、米线，鲜料和秘制酱料分别分四个碗装好一齐上桌，吃的时候把让客人自己把鲜料夹进热汤碗烫熟，记住汤一定要滚烫的，再夹米线粘上秘制酱料再配鲜料一起食用。下面我们来举个例子。

主料：特制米线300克。

汤：200克

鲜料：鸡胸肉25克，猪肉25克，猪腰子30克，鹌鹑蛋2个，火腿20克，豆芽20克，豆腐皮20克，豌豆尖30克，韭菜30克，菜心30克，香菜10克，葱5克。

调料：盐15克，味精3克，白胡椒粉3克，猪油5克，香麻油1.5克，辣椒油5克，五香粉0.3克。

制作方法：

1、将米线烫熟装入碗中待用

2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。

3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地装入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。

4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。

5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。

注意：鲜料可以自己选择搭配，不一定要按照我文章中所说的搭配。

砂锅米线做法

一、汤料配方及制作（批量）

分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。

注：

1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。

3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。

二、麻辣料制作

1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。

2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。

三、砂锅米线酱料制作

1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。

2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。

3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。

4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。

四、香辣肉酱制作（批量）

原料：肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，砂锅米线酱料600克。

制法：肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用

五、砂锅米线制作

原料：干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。

调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。

制作方法：

（1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。

（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。

（3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。

（4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。

（5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。

米线里面一般都放什么菜？

油菜和金针菇。

砂锅米线的做法

主料；油菜1棵、米线250克、金针菇50克、甜不辣适量、鱼丸适量。

辅料；豆瓣酱15克、盐2克。

1、食材清洗干净，油菜分好备用。

2、豆瓣酱放入水里大火烧开。

3、烧开后放入米线，金针菇甜不辣等配菜，最后放入油菜。

4、加盐大火煮五分钟即可出锅。

5、砂锅米线的成品图。

云南过桥米线的做法和配方

一、特制米线制作

主料：籼米。

制作流程：

1、将籼米倒入木桶内，用清水水浸泡半小时后捞出米，放入机器碾成粉。

2、将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。

3、将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线，再将米线晾干20小时，使之回生，再用清水浸泡散开特制米线即做成。

二、汤料制作方法

主料：猪大骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克。

调料：汤粉王5克（添加剂），盐70克，生姜片30克，清水15斤。

香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陈皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香叶7.5克。

制作流程：

1、香料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟。

2、取一不锈钢大桶，加入清水，放入老母鸡，老鸭，猪大骨和猪背脊骨，开大火烧沸，撇去浮沫，放入生姜片，再转小火熬制4小时左右，将汤倒入另一桶中，加入汤粉王，香料包和盐，开微火待用（待会制作米线时用这汤）。

3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用，留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。

三、云南过桥米线秘制酱料

1、秘制专用牛肉酱：

主料：鲜牛肉350克。

配料：植物油300克，干红辣椒30克（剪成段用植物油炸香），米酒3克，豆瓣酱150克，番茄酱10克，大蒜头20克，泡红山椒20克，鲜红辣椒30克，葱段25克，豆豉15克，生姜片25克，葱头25克，洋葱40克，西红柿15克，红油20克，海鲜酱10克，排骨酱10克，花椒粉10克，味精10克，特鲜一号5克，鸡汁7克，白砂糖10克，香油15克，生抽汁5克，火锅飘香剂5克，黄豆（炒香）25克，花生仁40克（炒香打碎）。

制作流程：

（1）将鲜牛肉剁成沫，放入开水煮3分钟，撇去浮沫待用。将大蒜头，泡红山椒，生姜片，葱头，洋葱，鲜红辣椒，西红柿，豆瓣酱，葱段剁细待用。

（2）锅烧热，放入植物油，再放入第一步剁细的材料开小火翻炒5分钟待用。

（3）取一干净的盆把剩余所有的配料和第二步炒好的配料搅拌均匀，密封10小时。这样云南过桥米线专用肉酱就做好了。

2、秘制香辣猪肉酱：

主料：猪瘦肉500克

配料：植物油300克，清水500克，生抽150克，葱段100克，白砂糖75克，黄豆酱1000克，味精35克，鸡汁7克，辣椒粉150克，盐150克，特鲜一号7克。

制作流程：

（1）将猪瘦肉切成小丁，葱段切成末待用。

（2）将植物油加入锅中，烧热，放入葱末炒香，再加入瘦肉丁炒到变色后，加入剩余的调料翻炒均匀，然后加入清水熬制，待汤汁变得粘稠后，关火，起锅倒入容器中即可。

3、秘制香菇鸡肉酱制作方法：

主料：鸡胸肉100克，香菇30克。

配料：植物油150克，姜沫15克，葱沫20克，核桃仁25克，花椒25克，豆瓣酱50克，辣椒酱40克。

制作流程：

（1）将鸡胸肉切丁，香菇切碎。

（2）将植物油分成3份，用三个锅装，将辣椒酱放入一个锅中，小火炸至出香味。果仁放入第二个油锅中，小火炸出香味待用。

（3）然后把花椒、葱沫、姜沫放入第三个油锅中，小火炸至微黄，放入鸡肉丁和香菇榨干水份，最后放入豆瓣酱和第二步炸好的料搅拌均匀即可。

过桥米线成品制作：

1、其实在介绍完前面几个步骤时，我们已经将云南过桥米线制作好了，接下来就是介绍下怎么吃米线了。

2、吃米线时，我们把汤、米线，鲜料和秘制酱料分别分四个碗装好一齐上桌，吃的时候把让客人自己把鲜料夹进热汤碗烫熟，记住汤一定要滚烫的，再夹米线粘上秘制酱料再配鲜料一起食用。下面我们来举个例子。

主料：特制米线300克。

汤：200克

鲜料：鸡胸肉25克，猪肉25克，猪腰子30克，鹌鹑蛋2个，火腿20克，豆芽20克，豆腐皮20克，豌豆尖30克，韭菜30克，菜心30克，香菜10克，葱5克。

调料：盐15克，味精3克，白胡椒粉3克，猪油5克，香麻油1.5克，辣椒油5克，五香粉0.3克。

制作方法：

1、将米线烫熟装入碗中待用

2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。

3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地装入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。

4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。

5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。

注意：鲜料可以自己选择搭配，不一定要按照我文章中所说的搭配。

砂锅米线做法

一、汤料配方及制作（批量）

分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。

注：

1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。

3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。

二、麻辣料制作

1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。

2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。

三、砂锅米线酱料制作

1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。

2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。

3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。

4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。

四、香辣肉酱制作（批量）

原料：肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，砂锅米线酱料600克。

制法：肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用

五、砂锅米线制作

原料：干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。

调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。

制作方法：

（1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。

（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。

（3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。

（4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。

（5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。